北京欧倍尔对虾加工场景和生产过程虚拟仿真软件

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作为一种高度易腐的商品，捕捞和养殖的对虾在保鲜、运输、销售和贮藏等过程中困难重重，对虾具有显著的加工处理的特殊要求。从对虾形成产业开始，对虾的加工和利用就相继产生。我国是世界上重要的对虾生产国。自2001 年以来，我国超过泰国成为全球最大的对虾养殖国，目前是全球对虾出口数量第二大国和出口产值第三大国。进入21世纪，随着新技术的大量涌现，对虾加工技术不断完善，利用途径日趋增多，利用率逐渐提高，对虾加工业越来越成熟。
随着罐头食品加工的发展和食品冷冻冷藏技术的广泛应用，对虾的保藏加工开始摆脱完全依靠自然条件的窘境，逐渐开创通过人工控制条件来进行的新局面。近年来，出现一种超冷保鲜技术，将其代替冰藏保鲜可以克服鲜虾冷却不充分而造成憋闷死亡的不良现象。此外，冷冻技术已经扩大到与产品相结合的领域，这促进了生熟对虾冷冻产品、冷冻调味虾、冷冻配料调味虾、虾糜制品等对虾加工技术的开发与利用。与此同时，新包装材料和容器在食品工业中的应用，为对虾罐头制品的生产提供了有利条件。对虾的干制加工实现由传统加工技术向现代加工技术的转换，人工干制替代了日晒风干的天然干燥，改进了干燥品的质量。常用的人工干燥法有热风、冷风、真空冷冻和真空微波干燥等。

北京欧倍尔对虾加工场景和生产过程虚拟仿真软件是对虾加工中冷冻面包虾的加工生产实习项目，旨在为相关院校相关专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的基础化学模拟操作平台，使学生通过在本平台上的操作练习，进一步熟悉专业基础知识、了解冷冻面包虾加工生产的实际操作环境、培训基本动手能力，为进行实习奠定良好基础。

本软件采用虚拟现实技术，依据对虾加工中试车间实际布局搭建模型，按实际实验过程完成交互，完整再现了冷冻面包虾生产的原料验收、清洗、分级、沥干、去头去壳、开背去肠腺、泡药、裹粉、裹浆、裹面包糠、速冻、摆盘、内包装、金属检测、装箱、称重、入库冷藏等操作过程。3D操作画面具有很强的环境真实感、操作灵活性和独立自主性，为学生提供了一个自主发挥的实验舞台，特别有利于调动学生动脑思考，培养学生的动手能力，同时也增强了学习的趣味性。

本套软件主要面向食品工程、食品安全、食品科技相关专业学生的实训练习及考核培训。本软件可以让学生逐步了解并熟悉冷冻面包虾加工生产的基本原理，为深入了解专业知识，锻炼动手能力，参加工作后快速掌握岗位技术奠定一个良好的基础。冷冻面包虾加工工艺流程：原料验收—清洗—分级—沥干—去头去壳—开背去肠腺—泡药—裹粉—裹浆—裹面包糠—速冻—摆盘—内包装—金属探测—外包装—称重—冷藏。

该平台为学生提供了一个自主发挥的平台，也为实验“互动式”预习、“翻转课堂”等新型教育方式转化到基础生物实验中来提供了一条新思路、新方法及新手段，必将对促进本科教学的改革与发展起到积极的促进作用。

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