“她们的吃法很文雅，用一方小巧的手帕托着牡蛎，头稍向前伸，免得弄脏长袍；然后嘴巴很快地微微一动，就把汁水吸进去，牡蛎壳扔到海里。”这是法国优秀作家莫泊桑在《我的叔叔于勒》中一段关于吃牡蛎的细节描写，字里行间渗透出一丝丝牡蛎的鲜味。

牡蛎，俗称海蛎子，是世界上第一大养殖贝类。牡蛎在世界上有100多种，在我国有20多种。牡蛎有着“海底牛奶”的美称，不仅肉鲜味美、营养丰富，而且具有独特的保健功能和药用价值，含锌量居人类食物之首，是一种营养价值很高的海产珍品。

随着交通运输行业的不断发展，以前只存在沿海地区的牡蛎，开始出现在内地老百姓的餐桌上。清蒸、鲜炸、生灼和煮汤……为了吃好这个海鲜，大家绞尽脑汁，大展厨艺。

老百姓的食欲，不仅增加了牡蛎的需求量，促进了牡蛎产业的发展，还解决了很多村民的就业问题，甚至带动了许多村民致富。随着科技的发展与进步，牡蛎的养殖技术越来越成熟，养殖风险逐渐降低，渔民的收入也逐年增加。

01 牡蛎的主要价值及养殖

牡蛎不仅具有肉味鲜美的食用价值，而且其肉与壳均可入药，具有较高的药用价值。牡蛎肉中含有多种氨基酸、糖原、大量的活性微量元素及小分子化合物，其壳中含有大量碳酸钙。

牡蛎浓缩后称“蚝油”；肉可鲜吃或制成干品，即传统的名产品“蚝豉”。蛎肉还有“养血，补血，滋阴”之功效，《本草纲目》中记载了牡蛎治虚弱、解丹毒、止渴等药用价值。因此，牡蛎在中国已由卫生部批准列为第一批既是药材又可作食品的保健品之一。

人们食用完牡蛎之后，大量的贝壳会被作为垃圾丢弃。实际上，牡蛎壳中含有90%以上的碳酸钙，是一种宝贵资源。牡蛎与龙骨都含有大量的钙与丰富的微量元素及多种氨基酸，因此，牡蛎壳有可能作为龙骨的替代药材。

中国拥有丰富的牡蛎资源，是牡蛎的故乡，拥有利用牡蛎的悠久历史，早在两千多年前，中国南方沿海一些地区的居民就掌握了牡蛎养殖技术。目前，渤海、黄海、东海、南海均有牡蛎生产基地, 其主要产地为福建、广东、山东、广西、辽宁、浙江等。其中长牡蛎是最重要的养殖物种。

02 牡蛎人工育苗与育种虚拟仿真实验

为让水产相关专业学生逐步了解并熟悉牡蛎育种育苗和养殖的关键技术环节，使学生深入了解专业知识，锻炼动手能力，北京欧倍尔研发出《牡蛎人工育苗与育种虚拟仿真实验》。

本平台采用虚拟现实技术，依据贝类育苗场实际布局搭建模型，按实际实习过程完成交互，完整再现了牡蛎育种育苗过程中的亲贝蓄养、采卵孵化、幼虫培育和稚贝养成等过程。

3D操作画面具有很强的环境真实感、操作灵活性和独立自主性，学生可查看到实验设备的各个部分，解决了实际操作过程中的某些盲点，为学生提供了一个自主发挥的实验舞台，特别有利于调动学生动脑思考，培养学生的动手能力，同时也增强了学习的趣味性。

软件特色

（1）虚拟现实场景：

利用电脑模拟产生一个三维空间的虚拟世界，构建高度仿真的虚拟实验环境和实验对象，提供使用者关于视觉、听觉、触觉等感官的模拟，让使用者如同身历其境一般，可以及时、没有限制地360°旋转观察三维空间内的事物，界面友好，互动操作，形式活泼。

（2 ）自主学习内容丰富

知识点讲解，包含安全常识、工艺介绍、设备启停的注意事项。

（3）智能操作指导

具体的操作流程，系统能够引导学生从入场须知到工艺流程依次进行学习，并加以文字或语言说明和解释。

（4）评分系统

系统给出任务提示，系统根据任务的完成情况进行评定，判断是否得分。

（5）实用性强，具有较大的可推广应用价值和应用前景。

本套软件由计算机程序设计人员、虚拟现实技术人员、具有实际经验的一线工程技术人员、专业教师合作完成，贴近实际，过程规范，特别适合水产养殖实习实训教育使用，具有较大的可推广应用价值和应用前景。

（6）考核功能

教师站是基于局域网的网络通信与控制软件，可以方便的对学员机的项目进行统一启动和控制，实时显示得分，对成绩进行统计等。

牡蛎育种育苗工艺流程简介

牡蛎育苗育种和养殖实习实训的虚拟仿真系统主要包括以下部分：牡蛎概况及种质资源库、牡蛎的育种、人工育苗及海洋牧场等。

牡蛎概况包括牡蛎的结构认知、种类学习、生态及繁殖习性等；牡蛎的育种包括育种过程设计及三倍体牡蛎的育种工艺；人工育苗包括亲贝的选择蓄养、采卵孵化、选幼、幼虫培育、稚贝培育、采苗、稚贝出池、池塘暂养和海上养殖等内容，包括换水、投饵、充气和生物监测等技术要点