北京欧倍尔大型罐头加工场景和生产过程虚拟仿真实验软件

罐头食品，指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。

罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存，便于携带、运输和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制，而备受消费者喜爱，尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。

罐头食品的制作在我国早有记载，远在春秋战国时期的《周礼》和《齐民要术》上就曾记载“以新瓷瓶未经水者盛之，封泥头勿令风入，经五六十日不异新者。（引自《周礼-大业拾遗》)目前采用罐藏食品的方法比较普遍的是法国。我国罐头食品工业正处起步时期。
      1906 年上海泰丰公司设立了我国第一个罐头厂。随之，沿海各省也兴建起一些罐头厂。解放后，我国每年罐头食品产量成倍增长，目前全国产量已相当于1950 年罐头产量的200 倍。现在罐头生产基本上实现了产品生产连续化和机械化。罐头品种已达300多种，罐头质量有了很大提高。其中青刀豆、蘑菇、午餐肉等罐头在国际市场上被公认为第一流产品。我国大部分罐头食品销售到欧洲、日本、加拿大、港澳等100多个国家和地区。
       我国罐头食品工业的分布多集中在大中城市。其中鱼肉罐头工业，除上海这个集中产地外，还有南京、汕头、广州、青岛、大连、重庆等地。水果，蔬菜罐头工业主要分布在汕头、广州、海口、厦门、福州、上海、大连、重庆、成都等地。

北京欧倍尔大型罐头加工场景和生产过程虚拟仿真实验软件，旨在为相关院校相关专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的基础化学模拟操作平台，使学生通过在本平台上的操作练习，进一步熟悉专业基础知识、了解大型罐头加工场景和生产过程的实际操作环境、培训基本动手能力，为进行实习奠定良好基础。

本平台采用虚拟现实技术，依据大型鱼罐头加工场景和生产车间实际布局搭建模型，按实际实验过程完成交互，完整再现了大型罐头加工和生产经过原料验、原料处理、盐渍、油炸、装罐、加调味液、真空封罐、杀菌、冷却、保温试验等操作过程。3D操作画面具有很强的环境真实感、操作灵活性和独立自主性，为学生提供了一个自主发挥的实验舞台，特别有利于调动学生动脑思考，培养学生的动手能力，同时也增强了学习的趣味性。
      大型罐头加工和生产过程工艺流程：原料验收→原料处理→盐渍→油炸→调味→装罐→加调味液→真空封罐→杀菌→冷却→保温试验→包装→成品。

本套软件主要面向本科、专科以及职业教育中的食品工程相关专业学生的实训练习及考核培训。可以让学生逐步了解并熟悉鱼罐头加工和生产过程的基本原理，为深入了解专业知识，锻炼动手能力，参加工作后快速掌握岗位技术奠定一个良好的基础。

北京欧倍尔大型罐头加工场景和生产过程虚拟仿真实验软件，该平台为学生提供了一个自主发挥的平台，也为实验“互动式”预习、“翻转课堂”等新型教育方式转化到基础生物实验中来提供了一条新思路、新方法及新手段，必将对促进本科教学的改革与发展起到积极的促进作用。