牛肉干是

老百姓餐桌上的常见肉制品，

其加工关键是产品配方

和加工工序的工艺参数。

该类产品的加工

是畜产品加工学课程实验中

必不可少的重要内容，

是综合性设计实验，

其加工工艺复杂，有十多道工序，

包括了原辅料验收、

冻肉缓化、蒸煮烘烤、

冷却回潮、包装杀菌等工艺。

而现在的肉制品加工实验的教学中，大多数高校普遍存在着学时数、空间的不足，但规模化生产的投料成本高,工厂化生配方及操作工艺固定，往往只能进行验证性实验，满足不了实验要求。

因此现有的实验教学及验证性工厂实习难以满足创新性的产品配方和工艺参数的综合设计需求，所以亟待使用先进的教学手段，引入先进的教学理念。

针对以上实验教学所存在的问题，为了充分、高效地利用牦牛等特色青藏高原畜产品资源，开发即食牦牛肉等产品，青海大学农牧学院与北京欧倍尔合作开发了牦牛肉加工3D虚拟仿真软件，以3D形式模拟牦牛肉加工环境和操作过程，软件内场景均取材于青海省可可西里牦牛产业园。

上图：软件加载界面

下图：主界面

01

仿真软件实验目的

通过虚拟仿真技术,呈现牛肉干生产的全过程,在内容上以从生产前的准备→原料处理→产品产出为主线，将原料性质、加工原理、工艺条件设计及调控、产品的食用品质分析融入整个实验中，可以达到以下目的：

1、克服学时数、空间及硬件设施的不足，让学生体验牛肉干的现代化规模化生产，理论联系实际，开阔眼界；

2、通过对关键工序的综合设计，提高学生的研发水平，培养学生分析问题、解决问题的能力；

3、采用翻转课堂式、以问题为导向及引导式训练等相结合的现代教学方法，以学生为主体、以教师为导向的教学理念，以培养学生的能力为教学目标，同时利用仿真技术的直观化、具体化呈现的特点，激发学生学习的激情和兴趣，提高学生学习效率。

02

软件简介

01

实验介绍：

此部分主要讲解了该实验的目的，原理，内容及参考的国家标准。

02

知识预习：

主要是对知识点的学习，包括车间的GMP标准，肉制品加工的主要内容，牛肉干加工工艺以及牛肉干的检测。预习完会有小测验，测验通过才可以进入下一模块；

知识点界面

03

卫生规范：

主要是严格按照GMP标准进行更衣，风淋、洗手、消毒等操作；

   04

车间实践：

主要是在车间内进行工艺的仿真操作，以闯关晋升（基层小白的进阶闯关记）的形式分为三关内容：基层小白、中层骨干、高层精英。

车间实践界面

① 基层小白：作为一名刚进入工厂的基层小白，首先先要对工厂的GMP、SSOP标准有一定了解，其次是对工艺流程及关键参数的学习，学习结束会有评分考核，考核通过即可闯关成功，考核不通过可再试一次。

第一关加载界面

第一关 game over

② 中层骨干：作为工厂的中层骨干,你需要对各工艺流程进行熟练掌握，并对操作要点和关键参数进行设置，操作过程中会对工艺的熟练程度和参数的设置进行考核，考核通过即可闯关成功，考核不通过可再试一次。

第二关加载页面

第二关自主设计实验

③ 高层精英：作为工厂的高层精英，主要是对厂区巡视，制订 HACCP计划，找出工艺的关键控制点，并进行质量控制，另一方面需要对该厂的经济效益进行分析，操作过程会进行考核评价，考核通过即可闯关成功，考核不通过可再试一次。

第三关加载页面

第三关-经济效益分析

~ THE END ~

供稿：食品事业部 / 魏会惠

排版：杨雨亭

审核：桑红娟