其实，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
 

根据国家标准，酸奶种类有且只有四大类，分别是酸乳，发酵乳，风味发酵乳，风味酸乳。
 

今天要重谈一下酸乳。酸乳指的是，以生牛（羊）乳或乳粉为原料，经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)发酵制成的产品。

酸乳是一种可追溯到公元前的古老食品，当时人们缺乏微生物知识，不了解酸乳形成的原因，直到20世纪初才确认了酸乳中乳酸菌的存在。
 

按照成分的组织状态，酸乳可分为两类：凝固型酸乳、搅拌型酸乳。两者之间的区别是，凝固型酸乳发酵过程在包装容器中进行，而搅拌型酸乳的成品是先发酵后灌装得到的。

 

酸乳生产实习是食品与生工专业的生产实习环节中一项重要的任务。课堂教学方式对工厂的认知及工艺讲解，学生很难对此进行全面、系统地学习和实践，而进入工厂的实践教学开展面临高成本、高危险和耗时长的瓶颈。

同时，随着食品企业生产卫生安全的规范执行日益严格，学校很难大批量地安排学生到企业进行实践学习。因此，学生当前普遍缺乏对酸乳工厂与生产线的认识及实践训练，实习效果往往不够理想，学生普遍反馈体验差。
 

通过虚拟仿真实习的方式能有效弥补现有实习教学的问题。
 

可以给高校生物工程专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的酸乳生产实习操作平台，使学生通过在本平台上的操作练习，进一步熟悉掌握酸乳生产工艺、乳品加工安全生产规范、车间主要设备与工厂布局及产品品质标准，能够独立或团队合作按生产任务完成各工序任务等，培训基本动手能力。
 

为满足发酵乳制品课堂教学与行业对专业人才的需求，北京欧倍尔研发出《酸乳生产虚拟仿真实习项目软件》。

该平台为学生提供了一个自主发挥的平台，也为实验“互动式”预习、“翻转课堂”等新型教育方式转化到营养配餐课程中来提供了一条新思路、新方法及新手段。

1、掌握酸乳生产工艺、车间主要设备与工厂布局及产品品质标准；

2、能够独立或团队合作按生产任务完成各工序任务；
 

3、熟悉食品安全生产规范，包括工厂事故应急预案、关键控制点、安全隐患、卫生规范、安全标准、职业危害、安全文明生产措施等；
 

4、以实训项目的3D场景化训练为基础，增加学生学习的兴趣。

本软件的特色主要有以下几个方面：
 

（1）虚拟现实技术

利用电脑模拟产生一个三维空间的虚拟世界，构建高度仿真的虚拟实验环境和实验对象，提供使用者关于视觉、听觉、触觉等感官的模拟，让使用者如同身历其境一般，可以及时、没有限制地360°旋转观察三维空间内的事物，界面友好，互动操作，形式活泼。

（2）自主学习内容丰富 

知识点讲解，包含事故现场处置流程、事故发生原因、中毒浓度及症状。

（3）智能操作指导

具体的操作流程，系统能够引导学生从入场到事故发生后现场处置流程依次进行学习，并加以文字或语言说明和解释。

（4）评分系统

系统给出任务提示，系统根据任务的完成情况进行评定，判断是否得分。
 

（5）实用性强，具有较大的可推广应用价值和应用前景

本套软件由计算机程序设计人员、虚拟现实技术人员、具有实际经验的一线工程技术人员、专业教师合作完成，贴近实际，过程规范，特别适合实验教育使用，具有较大的可推广应用价值和应用前景。