一流本科课程丨福建农林大学与北京欧倍尔共建亚热带特色果汁真空浓缩虚拟仿真实验

浓缩果汁是用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分而制成的具有果汁应有特征的制品。大多数果汁在常压下长时间浓缩容易发生各种不良的变化，影响果汁质量。因此，多采用真空浓缩法，即在减压下使果汁中的水分迅速蒸发,这样既可缩短浓缩时间，又能较好的保持果汁质量。

福建农林大学长期专注于果蔬精深加工研究，拥有福建省唯一的食品科学与工程一级学科博士点和博士后科研流动站。北京欧倍尔与福建农林大学联合共建的亚热带特色果汁真空浓缩虚拟仿真实验于2018年被评为国家级一流本科课程。

本虚拟仿真实验教学项目以福建特色水果-橄榄为研究对象，依托于《食品工艺学》课程设计，有效地解决效真空浓缩设备结构复杂，操作过程繁琐，水电气安全风险高，学生亲临生产一线实践机会少，科研成果无法向教学转化等难题。

 

通过完成亚热带特色果汁真空浓缩虚拟仿真实验教学项目，使学生掌握特色橄榄果汁真空浓缩知识点，包括原料的特性、橄榄果汁的加工设备等基本理论知识。

软件中以三维立体式再现实际加工企业的单元车间场景和设备控制装置，通过模拟实验操作，有助于学生更好地掌握橄榄枝加工工厂实际生产情况，深入了解并掌握果汁产品生产的原理和复杂的工艺设备。

 

软件内设有详细的知识点讲解，包括基础知识的介绍、设备原理讲解等。以搭建的形式完成工艺生产线的搭建，强化操作者理论知识掌握程度。

软件采用半透明效果对设备内构及工作原理进行展示讲解，让学生可以更直观认知学习加工设备相关知识。

软件意义

本着“以虚补实”的教学建设思路，北京欧倍尔与福建农业大学以福建特色水果-橄榄为研究对象打造的”亚热带特色果汁真空浓缩虚拟仿真实验教学项目”以真空浓缩关键环节为重点，覆盖浓缩果汁生产从原料到成品的整个流程，帮助学生突破时空限制，利于学生开展自主学习，提高创新实践能力，为当地的食品工程化人才拓展实践领域、丰富教学内容，提供可靠、安全、经济的培养模式。