一流本科课程丨天津科技大学与北京欧倍尔共建传统食醋固态酿造虚拟实验

醋，作为中国传统调味品之一，承载着千年文化的魅力。在中国这片土地上，有着闻名遐迩的四大名醋，它们分别是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川阆中保宁醋以及福建永春老醋。今天，我们将聚焦于山西老陈醋，探寻其独特的酿造工艺。

 

天津科技大学将该项目面向全国生物工程行业大力推广，从而助力我国传统食醋行业的发展。北京欧倍尔与天津科技大学联合共建的传统食醋固态酿造虚拟实验软件于2021年被评为国家级一流本科课程。

软件简介

本项目以山西老陈醋“蒸、酵、熏、淋、陈”五大工艺为内容，将传统的酿造工艺改为程序控制的软件系统，在计算机上开展虚拟仿真教学。学生以沉浸式的交互模式，体验原料预处理、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、翻醅、淋醋等详细工序，并能直观地看到各种条件下的运行状态。实验以任务驱动的方式完成，在不同的工段设置不同的问题，启发学生进行自主式、探究式学习。
 

软件特点

1.高度仿真实验场景

软件中以三维立体式再现实际食醋生产过程中所用到的生产设备，构建高度仿真的虚拟生产环境。学生还可以如身历其境般在软件内随意漫游，从而更好的观察软件内的实验模型。

 

2.丰富的知识点内容

包括知识点讲解、安全常识、工艺介绍、设备启停等注意事项，方便学生及时获取知识点，构建更完整的知识体系。

3.智能操作指导

软件内配有具体的操作流程，系统能够引导学生从入场须知到工艺流程依次进行学习，并加以文字或语言说明和解释。让学生更快的掌握传统食醋固态酿造的生产工艺与控制技术。

4.生产参数设置与发酵过程监控

根据传统食醋酿造工艺特点，用户自主设置工艺参数，后台智能评价系统监控工艺参数设置结果，并进行产品反馈以及发酵进程监控。

 

软件意义

天津科技大学与北京欧倍尔共建的传统食醋固态酿造虚拟实验软件，将发酵工艺复杂、生产周期长且难以接纳大量学生实际全程操作的工业化生产过程提炼为形象、易学、便于推广普及的虚拟仿真实验教学项目，沉浸式的交互模式能够更让学生们深入地理解我国传统食醋酿造技艺的科学性和规范性，启发学生进行自主式、探究式教学。