产品推荐 | 食品安全系列虚拟仿真软件

2024年“五一”假期国内旅游出游2.95亿人次，大家纷纷出游、聚会，享受美好的假期时光。在五一这样的节假日期间，各类食品销售和消费都会大幅增加，食品安全风险也随之增加，而食品安全问题频发的根源多半出在以下几个方面：首先，监管缺失。不严格的法规执行、监管漏洞让一些不法商贩有机可乘。其次，利益驱动下的违规操作层出不穷，一些企业为了利润最大化，不惜牺牲公众健康。再有，就是我们消费者对食品安全的认知还远远不够。

为探索未来食品行业的食品安全管理及食品生产企业质量安全控制，北京欧倍尔推出虚拟仿真软件《食品工厂质量安全虚拟仿真软件》、《肉制品生产质量安全控制仿真软件》、《餐饮行业食品安全管理虚拟仿真软件》、《食品中亚硝酸盐测定虚拟仿真软件——食物中毒》助力食品从业者提升食品安全管理水平、食品生产企业提高质量安全。

软件借助先进技术，实时模拟各种场景，培养员工树立安全意识，确保食品安全。让我们共同建立更安全的餐饮及食品生产环境。

食品工厂质量安全

本软件以豆豉鲮鱼罐头工厂的实际生产为例，学习HACCP体系。HACCP体系是世界公认的保障食品安全卫生最有效、最可靠的管理方法，通过对原料采购→产品加工→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估，并根据危害情况设立关键控制点重点加以控制，建立一种基于全面分析普遍情况的预防战略体系。

 

1.“HACCP”概述

在这个模块中，将“食品安全与质量控制”课本中教学要求的“HACCP”适用范围、基本原理、实施方法、与GMP、SSOP的区别等内容以知识点的形式呈现在软件中。

2.案例分析

本模块以豆豉鲮鱼罐头工厂的实际生产为例进行典型案例分析，场景动态模拟真实的豆豉鲮鱼生产全部流程，操作者可以在场景中漫游，结合所学的知识或所需教学的内容，在工厂的实际实践中进行分析；同时在本模块中设置考核内容，主要包括“HACCP”建立流程搭建、生产工艺流程搭建、CCP判断树搭建以及确定生产过程中的潜在危害、进行危害分析等。

肉制品生产质量安全控制

本软件依据肉制品加工厂实际布局搭建模型，按实际实习过程完成交互，完整再现了肉制品加工厂的更衣消毒、原辅料验收、冻肉缓化、清洗、修整、煮肉、切肉、炒肉、晾肉、包装等过程中的操作规范与注意事项。肉制品质量安全体系包括：生产操作规范（GMP）、标准卫生操作程序（SSOP）、危害分析及关键控制点（HACCP）。

 

1.知识预习

知识预习模块按照肉与肉制品、肉制品风险控制、食品质量安全基础、食品质量安全体系分模块进行学习，学习完成后可以进行考核测验。肉制品质量安全体系包括：

生产操作规范（GMP）：对肉制品车间按照相关卫生规范要求进行学习。 

标准卫生操作程序（SSOP）：对车间SSOP标准要求的基本内容进行学习。

危害分析及关键控制点（HACCP）：结合肉制品生产工艺，利用HACCP原理，找出生产工艺中存在的潜在危害并进行危害分析，最终确定工艺中的关键控制点。

2.更衣消毒

更衣消毒模块学习从业人员在进行实际生产前的洗手、更换工作服、风淋等操作，模拟实际更衣消毒过程。 

3.车间实践

车间实践部分分为基层小白、中层骨干及高层精英不同的关卡，每个层次的学习达到相应目标要求后，可以进行下一关卡的闯关学习。

基层小白：该模块主要学习工厂的GMP标准、SSOP标准及工艺设备、关键参数，完成工艺流程搭建。

中层骨干：该模块根据肉制品加工操作步骤，学习肉制品加工的操作规范和注意事项。

高层精英：该模块用户需要对工厂车间进行巡视检查，找出关键控制点，完成食品质量安全计划的建立。

餐饮行业食品安全管理

本软件依照《餐饮服务食品安全操作规范》实施构建，目的在于教会并考核操作者关于餐饮服务行业食品安全管理的相关操作规则。软件操作设计为多个工况选择模式，工况一为认知学习，主要包括餐饮服务食品安全操作规范理论知识的学习及考核；工况二到工况四为餐饮服务食品安全违规点查找的考核，不同的工况区分了小型餐厅、中型餐厅及大型餐厅，每个类型的餐厅又区分餐饮从业人员及市场监管人员的角色进行学习。

 

1.认知学习 

认知学习模块为餐饮服务食品安全管理知识点学习，用户通过在餐厅场景内浏览，学习不同房间的知识点，学习完成后通过题目进行考核，用户每次学习软件，考核题目随机出现。

2.挑战学习

挑战学习按照餐厅规模分为小型餐厅、中型餐厅、大型餐厅，每个规模的餐厅，用户都可以操作餐饮从业人员及市场监管人员两个不同的用户角色，餐饮从业人员需要找出餐厅中的违规点并进行正确处理可以得分，市场监管人员需要找出餐厅中的违规点并出具检验报告。

3.新手教程 

软件初始界面展示完整的新手操作过程指导，方便用户在初次使用软件时，能够快速学会软件操作方式，提高学习效率。

4.考核点设置

认知学习每个知识点内置丰富的思考题，用户每次学习时随机出现；挑战学习的三个不同餐厅场景设置不同的违规点，用户每次学习时随机出现，并且以餐饮从业人员身份学习时，软件给出不同时间的倒计时进行考核。

5.还原真实场景

软件根据真实拍摄的场景，由专业美术人员进行建模，真实还原不同的餐厅场景，软件共有小型餐厅、中型餐厅、大型餐厅三个不同的餐厅场景。

6.考核机制及实验报告

软件设置丰富的考核点，在用户操作完成后，会生成详细的实验报告，用户可查看学习结果及解析。

亚硝酸盐中毒调查检测

通过仿真模拟，学生可以掌握以下知识与技能：亚硝酸盐的理化特征；引起亚硝酸盐食物中毒的原因；亚硝酸盐食物中毒的流行病特点；亚硝酸盐食物中毒的机制；亚硝酸盐食物中毒的临床表现；亚硝酸盐食物中毒的急救和治疗；亚硝酸盐食物中毒的预防措施；流行病学现场调查对象；对中毒者施救用药；对调查对象进行排查以及展现调查内容；样品检测选型；样品检测方法；得出调查结论，汇成报告。

 

学生通过在3D的虚拟仿真环境中漫游、认知、操作，逐步掌握亚硝酸盐中毒调查检测，加深对各个知识点的理解与运用。软件通过设置理论学习和虚拟学习两个部分，将软件学习和软件操作结合起来。

软件将亚硝酸盐中毒的调查过程分为报告和准备、医院调查、医院采样、餐馆调查、餐馆采样、现场快速检测、实验室检测及提交报告8个部分，使整个流程更清晰，同时，操作者可以点击任意一部分开始学习，方便学生反复学习和练习。

食品安全追溯

软件以米香型白酒生产酿造过程为例，介绍了米香型白酒产品流通于市场后，针对食品安全过程，食品追溯环节进行模拟，用于教师给学生展示追溯过程。

 

1.物料追溯

物料追溯主要进行原料大米追溯、辅料追溯、小曲追溯、包材追溯等过程。

2.过程追溯

过程追溯主要包括对生产人员健康状况、车间卫生状况抽查追溯及生产过程的参数追踪操作。

软件结合3D场景和国家食品（产品）追溯系统平台，真实再现产品追溯过程，让学生直观体验成品追溯、原料追溯、辅料及添加剂追溯、包材追溯、人员追溯、设备追溯等追溯环节。