产品推介 | 水果商品化加工系列虚拟仿真软件

随着社会的不断发展，人们对于果蔬品质的要求也不断提高。果蔬采后通过商品化处理，可以将果蔬产品加工成具有更高附加值的产品，同时能够保证其质量和食用安全，提高市场竞争力和消费者认同度，是现代果蔬产业不可或缺的一环。但开展工厂实践教学面临高成本、高危险和耗时长等问题，同时，食品企业执行的生产卫生安全规范日益严格，学校很难大批量地安排学生到企业进行实践学习。

为此北京欧倍尔推出了水果商品化加工系列虚拟仿真软件《核果类商品化处理虚拟仿真软件》、《鲜果类农产品冷链物流虚拟仿真实验》、《果汁加工虚拟仿真软件》，通过虚拟仿真实习的方式来弥补现有实习教学的问题。

 

 一、核果类商品化处理虚拟仿真软件

核果类果实商品化处理与贮藏保鲜虚拟仿真软件以樱桃、冬枣、李子、桃子四种水果的商品化处理为背景，模拟了四种水果从采收、预冷、分级、包装、贮藏等加工和生产过程，为了便于学生学习，将软件分为了知识预习、卫生规范及实操（樱桃、冬枣、李子、桃子）三个模块。从而进一步帮助学生扎实地掌握课程内容，切实提升学生们的实践能力。

1.知识预习

采用图文结合的形式对四种水果商品化处理与贮藏保鲜过程进行详细讲解，学习完毕可进行相关知识的考试测验。

2.卫生规范

进入该模块后学生可根据任务指引提示进行3D仿真操作，主要包括戴工作帽、戴口罩、换工作服、换工作鞋、洗手、脚部消毒等过程。

3.实操模块

实操模块主要包括樱桃、冬枣、李子、桃子四种水果的商品化处理与贮藏过程。 

该模块中通过分选设备的不同（机械分选、光电分选）及贮藏保鲜方式的不同（低温贮藏、气调贮藏、减压贮藏）将生产流程组合成了六条生产线，学生可随意进行六条生产线的2D工艺搭建、生产线3D搭建及商品化处理与贮藏保鲜的全流程操作。

二、鲜果类农产品冷链物流虚拟仿真实验

鲜果类农产品冷链物流虚拟仿真实验模拟了香蕉低温贮藏及冷链运输的生产工艺流程，其中包含了田间采收与包装、运输过程中的保鲜或控熟、仓储保鲜与控熟三个阶段，其中重点是预冷加工、冷却贮藏、冷链物流、冷藏销售４个环节。

 

1.管理系统界面

主要包括了库房管理、订单信息及物流信息模块。

2. 库房管理界面

通过该界面可查看鲜果成熟度、产地及存贮库房温湿度等信息。

3.冷库温湿度参数调节

根据库房管理的入库信息，调节冷藏库中的温湿度。

4.订单信息界面

根据接到的订单进行处理配货。

5.物流信息界面

根据订单信息选择最优的运输路线及运输方式。

6.温度调节

对冷藏车车厢内温湿度进行调节。

7.装货

通过PDA扫码对所装鲜果进行记录。

8.运输

模拟路上运输场景及运输过程中冷藏车发生故障情况，并对故障进行处理。

9.远程监控系统

可对路上运输车运输情况进行监控，实时记录车厢内温湿度变化情况，对异常情况进行及时反

三、果汁加工虚拟仿真软件

果汁加工虚拟仿真软件采用游戏闯关的模式进行果汁加工工艺学习，同时，引入创新设计模块自主设计生产线，实现设备的辨认及在3D场景中进行生产线的重组，以检测自己对知识的掌握程度。

软件分为“卫生规范”和“生产实践”两个模块，学生可选择任意一个模块进行反复练习和操作

1.卫生规范

“卫生规范”即操作者进入果蔬汁工厂前进行更衣消毒的全流程学习模块。该模块严格按照 GMP 标准进行换鞋、更衣、风淋、洗手、消毒等操作。

2.生产实践

主要包含“认知学习”、“闯关挑战”和“创新设计”三部分。

“认知学习”为实验前的预习阶段，了解果汁相关的工艺流程、设备原理及关键参数设置等。

“闯关挑战”为本软件的核心部分，将整个果汁的生产工艺划分为四个关卡，采用游戏闯关的形式，第一关初始是开锁状态，第一关挑战成功后，第二关自动解锁，以此类推，完成四个关卡即完成果蔬汁的生产。采用闯关的形式，提升了软件学习的趣味性，助力学生对果汁生产实训技能的提升。

 “创新设计”模块是操作者点击场景中的多个设备触发点，通过自主选择物品栏的设备，实现果蔬汁生产线再次重现，进一步加深学生对果蔬汁生产工艺流程的掌握。