产品推介 | 食品安全课程数字化教学资源体系-食品安全篇

食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。随着人们对食品安全问题的关注度不断提高，食品安全已经成为了一个全球性的议题。因此，保障食品安全需要多方面的努力和措施，其中食品专业教育在培养具备食品安全意识和技能的人才方面发挥着重要作用。

在当前的教育体系下，食品专业教育已经形成了较为完善的课程设置体系，这些课程不仅涵盖了食品科学的基础理论教学，还注重实践技能的培养，以及食品安全和营养健康等方面的教育。食品专业教育的基础课程包括食品化学、食品营养学、食品微生物学等，这些课程为学生提供了食品安全学科的基本知识和理论体系。为了培养学生的实际操作能力和解决问题的能力，食品专业教育应重视实验、实习和实训等实践教学环节的设置。然而，食品安全的专业知识难以在现实中复现，学生难以进行实习实训，导致教学与实际岗位的专业知识脱节等问题。

北京欧倍尔作为虚拟仿真教学资源的建设者，已经建立了多种食品安全教学资源，并结合了多种食品企业的生产环境，进行不同情境下的食品安全实训沉浸式模拟，致力于满足不同教学和实训的需求，形成了成熟的食品安全课程数字化教学资源体系。

 

虚拟仿真教学系统从“课前、课中、课后”三个阶段对学生学习过程进行把控，所有软件均具备练习模式和考核模式，且软件内包含知识点和问答题。在课前，学生可以通过知识点和问答题对理论知识进行预习。在课中通过虚拟仿真软件的练习模式，结合课程内容进行演示和讲解。课后学生可进行自主练习，并通过考核模式对课堂知识的掌握程度进行评估。

软件中配备评分功能，实验结束后均可导出评分明细，方便学生巩固课程内容，方便教师形成课程评价和记录。部分软件带有导出实验报告的功能，将软件中的操作数据记录到实验报告模版中，自动生成word版实验报告。

软件介绍

一、食物中毒的调查与处理虚拟仿真软件亚硝酸盐中毒处理与测定

食物中毒的调查与处理虚拟仿真软件-亚硝酸盐中毒处理与测定内容包括：亚硝酸盐的理化特征；引起亚硝酸盐食物中毒的原因；亚硝酸盐食物中毒的流行病特点；亚硝酸盐食物中毒的机制；亚硝酸盐食物中毒的临床表现；亚硝酸盐食物中毒的急救和治疗；亚硝酸盐食物中毒的预防措施；流行病学现场调查对象；对中毒者施救用药；对调查对象进行排查以及展现调查内容；样品检测选型；样品检测方法；得出调查结论，汇成报告。

 

学生可以在课前预习模块进行食物中毒的调查与处理的食物中毒定义、流行病学特点、种类的学习；化学性食物中毒、食物中毒调查与处理和相关法律法规的学习；可疑有毒食品样本的检测的亚硝酸盐检测的试验方法、实验目的、实验原理以及相关实验器材进行理论知识学习。

在课堂中软件的练习模式可以帮助学生在虚拟仿真场景中掌握食物中毒事故进行调查与处理、亚硝酸盐含量的检测内容，达到理论知识与实际结合的效果。在课后学生可以在考核模式下进行知识巩固和考察，通过系统生成的得分明细和实验报告帮助教师了解和统计学生的知识掌握程度。

 

二、家庭自制发酵食品食物中毒虚拟仿真软件

家庭自制发酵食品食物中毒虚拟仿真软件是食品学科教育信息化建设项目，旨在为本科院校公共卫生相关专业的学生提供一个三维的、高仿真度的、高交互操作的、全程参与式的、可提供实时信息反馈与操作指导的、虚拟的中毒流调实验平台，使学生通过在本平台上的操作练习，进一步熟悉家庭食物中毒突发状况的应急处置及流调方法，为更好学习打下良好基础。

 

软件包含相关流程搭建、调查组和采样组进行物资选择、详细问询、填写《食品安全事故病例访谈提纲》、填写《安全事故个案调查表》、生物采样、食品采样、环境采样和实验室检测等内容。学生可以在课前进行预习，在课后进行练习巩固和考核。

三、餐饮服务食品安全仿真操作软件

餐饮服务食品安全仿真操作软件依照《餐饮服务食品安全操作规范》实施构建，目的在于教会并考核操作者关于餐饮服务行业食品安全管理的相关操作规则。软件操作设计为游戏闯关的模式，第一关为认识餐饮行业食品安全规范，第二关为餐饮行业食品安全规范考核。

 

学生可以在认识餐饮行业食品安全规范模块中根据语音提示以及自主选择地图导览中工作区域跳转，学习该工作区的食品安全规范以及相关管理措施，并参与答题，以闯关的形式进行认知学习。答题的正确率与血量有关，错题率越高，血量越低，答题过程中血量用尽则闯关失败，学生可以选择继续在场景浏览，在浏览过程中依然有规范学习语音字幕，但不再参与答题。若要重新闯关需要退出软件重新启动。

餐饮行业食品安全规范考核模块用于课后知识巩固和考核，自主选择地图导览中的工作区域跳转，找到每个区域中发生的违反《餐饮服务食品安全规范》的操作点，并选择解决措施，闯关过程受时间和血量控制，进入关卡后倒计时启动，学生需要在15分钟内找到所有的违规点，否则闯关失败；血量设置与判断的正确率有关，违规点判断错误越多以及纠正措施选择错误越多则血量越低，串关过程中血量耗尽则闯关失败。若要重新闯关需要退出软件重新启动。以保证学生完全掌握所有内容，完成操作后可导出评分明细帮助教师了解和统计学生的知识掌握程度。