产品推介 | 食品营养与健康智慧化教学系列软件专题

《“健康中国2030”规划纲要》明确提出“加强营养人才培养”，要求构建“产学研用”协同创新体系。随着健康中国战略的深入推进，社会对食品营养与健康领域人才的需求日益增长。然而，传统教学面临实践成本高、教学场景局限、跨学科融合不足、评估单一等诸多挑战，学生难以在课堂中全面掌握膳食设计、菜品工艺等实操技能。智慧化教学软件作为技术载体，成为落实政策的重要工具。

为此北京欧倍尔推出食品营养与健康智慧化教学系列软件——营养膳食设计与健康促进虚拟仿真软件、食材库虚拟仿真软件、淮扬菜菜品加工制作虚拟仿真软件、和中餐、西餐、藏餐制作对比分析虚拟仿真软件。软件通过整合人工智能、虚拟仿真、大数据等技术，构建“教-学-研-用”全链条数字化教育生态，通过高度仿真的交互环境，让学生“沉浸式”掌握从理论到实践的全链条知识技能。

软件简介

一、营养膳食设计与健康促进虚拟仿真软件

本软件包含计算法配餐、交换份法配餐、营养点餐实践和健康促进实践四个培训项目，学生可以选择任意一个培训项目进行相关内容学习。 

 

1.计算法配餐

计算法配餐主要是对普通个体、特定人群（老年人群、素食人群、孕妇或乳母）、慢性病患者（高血压患者、冠心病患者、糖尿病患者）进行个体配餐。内容包括相关数据采集、配餐前数据处理、3D食材库漫游及食材选择计算、食谱编制、食谱评价等。

2.交换份法配餐

该培训项目学生利用交换份法对七种不同年龄时期普通人群、孕妇及乳母、六种特殊作业人群及六种运动类型的运动员等人群进行集体配餐。 

用户以客户的角色可自主设计配餐群体、群体的性别、年龄、人数、劳动强度等，各类别的自由组合形式不少于100种，在3D食材库场景中，可从300种食材中自主选取食材并按能量换算为食物份，以此进行食谱配置并获得食谱评价，并可根据食谱评价自由返回进行食谱配方的修改。

3.营养点餐实践

营养点餐实践主要是对普通个体、特定人群（老年人群、蛋奶素食人群、全素食人群、孕妇或乳母）进行个体点餐实践。内容包括相关数据采集、营养菜品库菜品选择、食谱评价等。

用户自主输入信息后，系统在普通个体、老年人群、蛋奶素食人群、全素食人群、孕妇或乳母人群中自动匹配所属人群，用户可根据指引查看电子菜单，了解50多种菜品的口味特色、用料、注意事项及营养素含量等相关知识。可在菜单内选择任意菜品，并设置各菜品的早、中、晚摄入量，生成一日食谱，系统根据所选菜品及摄入量自动进行食谱评价，可查看食谱营养明细。

4.健康促进实践

健康促进实践主要以自评表的形式进行括多维度心理测验、身体活动测验，并获取测验报告；以考题形式对各项体育运动（球类、跳绳、舞蹈、瑜伽、跑步、步行）进行考核，进而了解各项运动对健康的影响及其重要性。

二、食材库虚拟仿真软件

软件中构建3D食材库，将食材分为谷薯类、蔬菜类、肉蛋类、豆奶类、水果类、调味料类及药食同源食材七大类，其中谷薯类有不少于38种食材，蔬菜类有不少于36种食材，肉蛋类有不少于35种食材，豆奶类有不少于15种食材，水果类有不少于15种食材，调味品类有不少于35种食材，药食同源类有不少于16种食材。本次设计将整体实验分为“食材认知”“莱谱点单”两部分。

 

1.食材认知

用户可在淮扬菜食材库中自主漫游，并可对各个食材进行点击，学习了解该食材详细介绍、营养成分等相关知识内容。

2.菜谱点单

该菜单共含有12种菜品，用户可通过知识认知了解各个菜品的发展历程及口味特色。

用户以客户的角色可自主设计配餐群体、群体的性别、年龄、人数、劳动强度等，各类别的自由组合形式不少于100种，在3D场景中的食材库，在300种食材中自主选取食材并按能量换算为食物份，以此进行食谱配置并获得食谱评价，并可根据食谱评价自由返回进行食谱配方的修改。

三、淮扬菜菜品加工制作虚拟仿真软件

本款淮扬菜制作教学软件，致力于为用户提供一套全面、专业且实用的淮扬菜烹饪教程。软件内精选了十道淮扬菜的经典之作，包括松鼠鳜鱼、软兜长鱼、东坡肉、文思豆腐、大煮干丝、开洋蒲菜、清炖蟹粉狮子头、梁溪脆鳝、三套鸭、镇江水晶肴肉，每一道菜品都蕴含着深厚的淮扬饮食文化。

 

软件包含烹饪工艺的选择、原料选择、原料初加工、成型处理、原料预熟和制作与成品展示评价等内容。

1.烹饪工艺的选择

软件采用清晰的步骤拆解方式，从烹饪工艺的选择开始，详细解读每一道菜的独特烹饪技法；

2.原料选择

在原料选择环节，本教学软件提供了近百种食材供用户挑选，涵盖了主料、辅料和调味料三大类别，确保用户能够根据自己的口味和烹饪需求，轻松选择最新鲜、最符合烹饪要求的食材。

3.原料初加工

原料加工环节，本教学软件提供了详尽的步骤和技巧，确保用户能够正确、高效地完成蔬菜清洗、鱼屠宰处理以及猪肉的分档取料等关键步骤。

4.成型处理

成型处理环节，本教学软件针对淮扬菜中的经典菜品，详细展示了鱼的成型、豆腐成型以及三套鸭成型等关键步骤，帮助用户掌握如何将食材加工成符合烹饪要求的形状。

5.原料预熟

软件强调原料预熟过程中的温度和时间控制。不同的食材和烹饪方式需要不同的温度和时间来达到最佳的预熟效果。软件会通过图文或视频的形式，直观地展示如何根据不同的食材和烹饪要求，调整火候和烹饪时间，确保食材在预熟过程中既能达到所需的熟度，又能保持其原有的营养和口感

6.制作与成品展示

制作和成品展示环节是根据所设置的调味品用量、出锅时间、腌制时间等参数来进行最终成品的评价的。帮助用户全面检验自己烹饪的成果，同时根据软件的智能评价，提升烹饪技巧和菜品质量。让用户能够亲手完成一道道精美的淮扬佳肴。

四、中餐、西餐、藏餐制作对比分析虚拟仿真软件

软件以中餐、西餐及藏餐的菜肴体系分类为理论支撑，在三种菜系中各选取特色菜品进行制作分析，对菜品的选料、调味、制作方法等操作过程进行模拟，整体过程中穿插着图文或视频形式的关于不同菜系历史沿革、餐桌礼仪以及制作口味差异的详细讲解和分析。使学生在进行实验过程中掌握对应菜肴的制作方法并对不同菜肴之间进行差异分析，旨在让学生掌握不同菜系基本分类依据、主要制作方法及相关菜系特色。

软件采用虚拟仿真技术，本次设计将整体实验分为“三大菜系理论探究”、“典型菜品分析”两大模块，学生可点击任意模块进行操作。

1.三大菜系理论探究

该模块包含“文化分析”及“烹饪方式”两部分内容，分别从不同角度对中餐、西餐及藏餐三种菜系进行对比分析。

2.典型菜品分析

该模块分别选取中餐、西餐及藏餐中的一种常见典型菜品进行菜品制作分析，使学生了解三种菜系的原料及烹饪差异及制作方法。

该模块包含食材选取、烹制工艺选取，并对食材和烹饪工艺选择进行考核，当食材选择正确或错误时，系统会给出相应提示；当工艺选择正确时，系统会弹出对应的烹制工艺，操作者可根据正确工艺进行相关菜肴的制备。