福建农林大学--亚热带特色果汁真空浓缩虚拟仿真实验

 

 

 

实验目的：

1、了解企业生产实际场景

2、熟悉果汁生产原理及主要设备

3、掌握果汁生产工艺

此项目实验可解决多效真空浓缩设备结构复杂，操作过程繁琐，水电气安全风险高、学生亲临生产一线实践机会少、科研成果如何向教学转化等难题。

实验意义：

依托于《食品工艺学》课程，食品科学学院建设了《亚热带特色橄榄汁浓缩》虚拟仿真实验教学项目，共4学时。项目的实施采用了“虚实结合式教学”“情景再现式教学”的教学方法。在培养学生动手实践能力的基础上，充分发掘虚拟仿真软件的技术优势，使学习更加深入、生动，同时有利于充分调动学生自主学习的兴趣和积板性，将自主学习、互助学习、研究性学习有机结合。因此，项目的实施可让学生构建完整的亚热带特色果汁加工知识体系，提高对《食品工艺学》理论教学的辅助功能，有利于复合应用型人才的培养。

实验原理：

浓缩果汁是用物理方法从果汁中除去一定比例的天然水分而制成的具有果汁应有特征的制品。大多数果汁在常压下长时间浓缩容易发生各种不良的变化，影响果汁质量。因此，多采用真空浓缩法，即在减压下使果汁中的水分迅速蒸发。这样既可缩短浓缩时间，又能较好的保持果汁质量。

实验方法：

1、项目开展总体说明

本项目采用虚实结合的教学方法。学生需要先在线自主学习从原料前处理到包装入库的橄榄浓缩汁生产的完整工艺流程，重点掌握真空浓缩及包装工艺，并通过仿真软件测试后方可预约实体实验，保证了学习的质量。之后，在教师指导下，学生进入中试车间完成橄榄汁生产的实体生产实践。

2、虚拟仿真实验部分说明

果汁进入蒸发器的平衡罐，预热到设定温度，由输送泵送入效蒸发器加热浓缩，汽、液混合物进入高效分离器进行分离，浓缩液由转料泵进入高效蒸发器进行浓缩，然后进入高效分离器进行分离，物料由高效出料，冷却后进入成品储罐。人员更衣消毒后进行吹塑、灌装贴标、装箱。